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[多选题]

小麦面筋有哪些工艺性能()?

A.弹性

B.可塑性

C.延伸性

D.韧性

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第1题

面筋的贮气能力取决于

A.可塑性

B.延伸性

C.粘性

D.弹性

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第2题

油医面主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用,由于它(),因而不能单独使用

A.有韧性、弹性,无延伸性

B.既无初性、弹性,又无延伸性

C.无初性、弹性,但有延伸性

D.有韧性、弹性,又有延伸性

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第3题

面筋具有延伸性、()、()和可塑性等到物理性质。
面筋具有延伸性、()、()和可塑性等到物理性质。

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第4题

韧性饼干生产中加入亚硫酸盐的目的是降低面团的面筋强度,降低面筋的弹性,改善面团的可塑性,使面团容易调制,成型性好,原坯表面、边缘光洁,烘烤后着色均匀,色泽光亮,口感酥脆()
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第5题

油脂能够增强面坯的(),有利于点心的成形

A.松酥性

B.延伸性

C.可塑性

D.弹性

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第6题

什么是面筋弹性和延伸性?

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第7题

玻璃材料生产工艺性能之一,是其具有()

A.脆性

B.可塑性

C.弹性

D.透明性

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第8题

油脂在面制食品中的工艺性能有()方面。

A.可塑性

B.起酥性

C.氧化性

D.乳化分散性

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第9题

金属的工艺性能不包括()。

A.铸造性

B.锻造性

C.焊接性

D.延伸性

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第10题

冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性

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