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[判断题]

完成发酵柜/常温发酵面团需再张贴一张储存时间表，表示已完成整个发酵过程，可以直接使用（）

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第1题

判断面团基本发酵是否完成时，如果面团随手指下压和离开而很快跌落，表示面团成熟不足。（)

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第2题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。（)

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第3题

发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快（）

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第4题

在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵（）

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第5题

生产小圆面包时，基本发酵完成时面团大小为发酵前的几倍左右（)。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

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第6题

沼气发酵温度，常温发酵温度不能低于8℃，最好保持在10℃以上。（)

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第7题

直接参数往往更能反映发酵过程的整体状态，有助于发酵过程的分析与优化控制。（)

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第8题

啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。（)

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第9题

市场上法式小面包生产一般采用的工艺（方法)是（)。

A.快速发酵法

B.直接发酵法

C.中种发酵法

D.冷冻面团法

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第10题

发酵过程的灭菌范围包括：培养基、发酵设备、发酵工程提供的空气（）

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第11题

酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。（)

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