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[判断题]

生啤酒是指经过巴氏杀菌的啤酒，经过处理后的熟啤酒，稳定性好，保质期可达6个月之久。（)

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第1题

未经过巴氏消毒的啤酒，其保持期比熟啤酒短得多。（)

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第2题

按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）

A.鲜啤酒

B.熟啤酒

C.淡啤酒

D.黑啤酒

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第3题

瓶装普通熟啤酒保质期为两个月，特制啤酒保质期三个月。（)

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第4题

巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的（)。

A.林德

B.路易斯巴斯德

C.汉逊

D.鲁道夫二世

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第5题

为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好（）

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第6题

鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，还存在有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（10℃以下)保存。（)

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第7题

“Draught Beer”是指（）

A.未经杀菌消毒的啤酒

B.已杀菌消毒的啤酒

C.上发酵啤酒

D.下发酵啤酒

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第8题

利用超滤法除菌的啤酒是（)。

A.佐餐啤酒

B.鲜啤酒

C.纯生啤酒

D.营养啤酒

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第9题

啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃，有利于冷凝固物析出、CO2饱和（）

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第10题

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响（）

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