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[单选题]

果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为（）

A.褐变、果面凹陷

B.果实变小

C.结冰

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第1题

破损果蔬的褐变主要由多酚氧化酶引起（）

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第2题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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第3题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第4题

常见的果蔬褐变的类型为()和()。

常见的果蔬褐变的类型为（)和（)。

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第5题

可以用于防止果蔬冷害的措施有（)。

A.改良品种

B.低温锻炼

C.提高贮藏环境的相对湿度

D.采用变温贮藏

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第6题

如何防止果蔬中的酶促褐变？

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第7题

果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？

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第8题

果和蔬菜的冷害症状有（）、（）、（）、果实着色不均匀或不能正常成熟等

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第9题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第10题

以下不能减轻果蔬的非酶褐变为（)。

A.高pH

B.亚硫酸盐

C.低温

D.低水分

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