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[多选题]

奶油的风味十分复杂，这些化合物主要来自（)。

A.发酵产生的物质

B.脂肪本身的成分

C.添加的风味

D.奶油固有的成分

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第1题

奶油的生产过程中，许多风味缺陷的产生都与（)作用有关。

A.搅拌

B.氧化

C.压炼

D.发酵

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第2题

烟熏食品中的烟熏风味主要来自于熏烟成分中的烃类物质。（）

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第3题

熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品（)形成极为重要。

A.抗氧化

B.风味

C.色泽

D.防腐

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第4题

采用木材包装食品会产生特有风味，风味来源于木材的天然成分进入食品内部。（)

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第5题

食品组成成分包含（)。

A.有害成分

B.呈色成分

C.风味成分

D.营养成分

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第6题

啤酒中有哪几种主要风味成分系列？

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第7题

“奶油白菜”属于菜肴创新中的“中西风味的融合”方法中的（)。

A.西味中调

B.西料中用

C.西烹中借

D.西法中效

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第8题

将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（)。

A.打发鲜奶油

B.香缇奶油

C.奶油膏

D.鲜奶油

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第9题

脂质氧化是产生风味物质的主要途径。（)

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第10题

下列哪种油脂不属于反式脂肪（）

A.氢化植物油

B.植物奶油

C.起酥油

D.动物奶油

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