（）是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密

A.反相乳化作用、反离子作用、“润湿”和“渗透”作用

B.正相吸附作用、反离子作用、“润湿”和“渗透”作用

C.正相吸附作用、反相乳化作用。“润湿”和“渗透”作用

D.正相吸附作用、反相乳化作用、反离子作用、“润湿”和“渗透”作用

A.一次发酵法

B.快速发酵法

C.液体发酵法

D.二次发酵法

A.软式面包

B.其他面包

C.花式面包

D.起酥面包

A.增加烘烤弹性

B.促进面包柔软

C.提高营养价值

D.延缓面包老化

A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B.没有经过基本酸酵的面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

A.低糖、低脂

B.常用果干和杂粮等配料

C.造型比较单一

D.一般都会使用天然酵母

A.增加面包的营养

B.让面包更加健康

C.改善口感

D.延长保鲜期