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[多选题]

下列传统名菜中属于杭帮菜的是（）

A.东坡肉

B.清汤越鸡

C.干炸响铃

D.三丝敲鱼

E.宋嫂鱼愛

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第1题

“蒸鸡最知名”句中的蒸鸡即为绍兴名菜中的“清汤越鸡”。（)

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第2题

列选项中属于上海本帮菜的是（）

A.油爆油虾

B.红烧圈子

C.佛手肚膛

D.宋嫂鱼羹

E.清蒸鳜鱼

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第3题

宋嫂鱼羹起源于宋朝。（)

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第4题

清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

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第5题

宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。（)

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第6题

宋嫂鱼羹距今有多少年历史了（)。

A.1200

B.100

C.800

D.600

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第7题

根据脂肪的含量，鱼类可分为特多脂鱼、多脂鱼、中脂鱼、少脂鱼4类，下列鱼中属于少脂鱼的是（)。

A.鳕鱼

B.八目鳗

C.鲥鱼

D.带鱼

E.银鱼

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第8题

下列菜肴中，属于淮扬菜名菜的是（）

A.脆皮乳猪

B.油爆双脆

C.樟茶鸭子

D.大煮干丝

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第9题

包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于热菜类。（)

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第10题

三丝鱼卷运用的是（)花色手法配置的菜肴

A.贴

B.穿

C.酿

D.卷

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第11题

“绣球干贝”一菜，为便于滚粘上干贝丝和彩丝，江苏厨师常用（）为馅心

A.鱼缔

B.虾缔

C.鸡缔

D.肉缔

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