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[判断题]

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响（）

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第1题

啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的（）

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第2题

过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定（）

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第3题

麦汁的煮沸强度一般为6%～12%。（)

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第4题

简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的

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第5题

为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水（)。

A.啤酒中含营养物

B.含酒精

C.麦汁煮沸起到杀菌作用

D.啤酒好喝

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第6题

啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大（）

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第7题

离散数据的多少不会对插值多项式的次数产生影响。（)

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第8题

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响（）

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第9题

防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷（）

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第10题

降水样品若敞开放置，空气中微生物、二氧化碳、实验室的酸碱性气体等会对pH值的测定产生影响，应尽快测定。（)

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第11题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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