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简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的

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第1题

麦汁煮沸的目的是什么？

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第2题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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第3题

简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系

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第4题

简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？

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第5题

麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

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第6题

为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水（)。

A.啤酒中含营养物

B.含酒精

C.麦汁煮沸起到杀菌作用

D.啤酒好喝

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第7题

一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至（）℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至（）℃，冰水被加热至80℃作酿造用水使用

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第8题

简述糖化制备麦汁

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第9题

简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害

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第10题

麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（），应该进行二次利用，以降低能耗

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