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[判断题]

啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大（）

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第1题

麦汁冷却后充氧应至饱和状态。（)
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第2题

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响（）
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第3题

过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定（）
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第4题

啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的（）
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第5题

冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染（）
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第6题

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响（）
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第7题

麦汁中的冷热凝固物的主要组成均是多酚与蛋白质，主要在发酵过程去除。（)
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第8题

麦汁制造流程包括：原料的粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、澄清、冷却、充氧等一系列物理学、化学、生物学的加工过程。（)
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第9题

防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷（）
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第10题

啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（)
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