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[主观题]

肉的冻结方法有()和()。

肉的冻结方法有（)和（)。

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第1题

试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

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第2题

冻结速度对冷冻肉质量有何影响？

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第3题

什么是肉的冻结和冻藏？

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第4题

肉在冻结冷藏中的其他变化。

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第5题

肉的贮藏方法有（）、（）和（）

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第6题

快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

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第7题

常用的菌种保藏方法有()、()、()、麸皮(谷粒)保藏法、低温冻结保藏法、()和()。

常用的菌种保藏方法有（)、（)、（)、麸皮（谷粒)保藏法、低温冻结保藏法、（)和（)。

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第8题

缓慢冻结不但改变了肉的组织学结构，同时也降低了其营养价值。()

缓慢冻结不但改变了肉的组织学结构，同时也降低了其营养价值。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

原料肉的低温贮藏方法可以分为()和()两种。

原料肉的低温贮藏方法可以分为（)和（)两种。

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第10题

参与肉腐败的微生物有

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