肉在冻结冷藏中的其他变化。

试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

肉在冷藏期间会发生什么变化？

肉的冻结方法有()和()。

什么是肉的冻结和冻藏？

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

冻结速度对冷冻肉质量有何影响？

快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

食品冷藏时的变化包括（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等

缓慢冻结不但改变了肉的组织学结构，同时也降低了其营养价值。()

微波解冻：频率为2450兆赫兹的微波照射到肉时，会引起肉中水分子激烈振动，产生摩擦而使冻结肉温度上升以达到解冻目的，其特点是解冻速度快，一定厚度的肉微波解冻1小时完成，而空气解冻需要10小时左右。()此题为判断题(对，错)。