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[判断题]

只要将铁锅清洗干净，也可用于涨发海参。（)

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第1题

涨发海参时要用铁锅，不可用铝锅和瓷盆。（)

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第2题

海参涨发时不能使用的容器是（)。

A.铁锅

B.铝锅

C.瓷盆

D.不锈钢锅

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第3题

下面关于海参涨发表述错误的是（)。

A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖

B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐

C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅

D.海参开腹取肠时，保持形状完整

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第4题

为保证矩管的清洗彻底干净，炬管的清洗时注意要将要将炬管上的气管垫圈也在酸溶液中浸泡清洗。（)

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第5题

海参的涨发步骤为：浸泡→清洗→再浸泡→破腹→取内脏→清洗→（)。

A.浸泡

B.反复焖煮多次

C.热水烫

D.取污垢

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第6题

油脂常用于涨发原料。（)

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第7题

为使干香菇快速涨发，可选用沸水涨发。（)

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第8题

海参每500克干料可涨发（)湿料。

A.3000克

B.2500克

C.2000克

D.1500克

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第9题

下列海参涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.刺身涨发以泡焖为主

B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐

C.发好的海参要泡在温水中保存

D.每次加热都要重新换水

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第10题

鱼翅涨发时最好选用（)等器皿焖煮。

A.生铁锅

B.熟铁锅

C.铜锅

D.不锈钢器皿

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