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[判断题]

为了防止肉品腐败变质,陈列在货架或者冷藏柜内肉品的数量要尽可能少。()

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第1题

为减少销售损耗,超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料,腌制成半成品调味肉。()
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第2题

肉品陈列的最终目的是展示商品。()
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第3题

冷藏肉品验收后,应贮存在-18 ℃以下的冷冻库。()
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第4题

肉品腐败变质的鉴定指标有()

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

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第5题

肉品陈列时应按()陈列,摆放整齐,美观大方。

A.横向

B.纵向

C.按纵向或者横向均可

D.随意摆放

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第6题

引起肉品腐败变质的原因包括()。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第7题

方便易取的陈列原则要求()。

A.对散装类肉品,应设置洗手池或一次性手套、夹子等简单工具

B.高柜陈列肉品时,高处商品尽可能做重复陈列

C.商品与上层隔板之间保证手掌能自由伸出

D.对各类肉品进行归类集中陈列

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第8题

肉品一旦有腐败气味,则表明该肉已变质,不可食用。()
肉品一旦有腐败气味,则表明该肉已变质,不可食用。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

以下说法错误的是_____________。

A.对未经检验的肉品给予补检,确认为合格者盖印准予上市

B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时,必须做肉新鲜度检验

C.市场检查的难点在于:胴体与内脏分离,单检胴体可能漏检某些疫病

D.来自省外的肉品,手续齐全的,可以直接进入市场销售

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第10题

对于一些散装肉品,譬如肉酱、肉丝等通过使用假底使商品达到最佳的陈列效果,不仅减少了商品的陈列量又保证了量感。()
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