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[判断题]

酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。（)

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第1题

b－葡聚糖是啤酒非生物混浊的原因之一，在麦芽和啤酒中含量应越低越好。（)

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第2题

酿造用水只需要符合饮用水的标准就可以进行啤酒酿造。（)

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第3题

高浓度酿造啤酒中酒花量应增加。（)

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第4题

水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）

A.水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用

B.水中钙、镁离子的增酸作用

C.Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.

D.SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量

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第5题

啤酒的酿造用水必须是纯净水（）

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第6题

糖化是酿造啤酒的第一道重要工序，它决定产品的种类、质量、产量和成本（）

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第7题

对于原料油，其硫含量越低越好。（)

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第8题

酒花是多年生的藤本植物，雌雄异株，都可以用于啤酒酿造。（)

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第9题

酿造水中应不含NO2¯，当它的含量大于（）mg／L时，应禁止作为酿造水

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第10题

使用辅料进行啤酒酿造时，均需要进行糊化。（)

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