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[判断题]

食品干制过程的导湿温性由水分梯度所致。（)

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第1题

湿传导是因水分梯度引起的外扩散，故又叫湿扩散。（)

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第2题

干制品的耐藏性主要取决于干制后它的水分含量。（)

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第3题

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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第4题

“冰塞”是由制冷系统混入水分所致。（)

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第5题

干制过程可以彻底杀菌。（)

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第6题

油炸食品的贮藏性主要由油炸后食品的水分活性所决定。（)

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第7题

干缩和湿胀是发生在木材水分蒸发或吸湿的整个全部过程（）

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第8题

经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。（)

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第9题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第10题

国标中，食品中水分测定，卡尔•费休法适用于食品中含微量水分的测定。（)

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