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[主观题]

西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用()调料的组合方可成菜。

西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（)调料的组合方可成菜。

A.3种

B.5种

C.8种

D.多种

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第1题

宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）

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第2题

西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、（)、主菜、甜点、饮料。

A.沙拉

B.副菜

C.鱼

D.开胃酒

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第3题

某菜品成本定额为6元，销售毛利率为40%，则该菜品的售价应为()元。

某菜品成本定额为6元，销售毛利率为40%，则该菜品的售价应为（)元。

A.6

B.8

C.10

D.12

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第4题

()菜是被公认的西餐的代表。

（)菜是被公认的西餐的代表。

A.美式菜

B.法式菜

C.俄式菜

D.中国菜

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第5题

菜单是餐饮经营者向客人推出的开展()、完成产品交易的菜点目录。

菜单是餐饮经营者向客人推出的开展（)、完成产品交易的菜点目录。

A.产品促销

B.市场营销

C.企业宣传

D.菜品推介

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第6题

西餐餐具的摆台十分讲究，将餐叉在右、餐刀在左，依照菜品顺序由外向里纵向摆放在餐盘两侧，甜品叉、勺应横向摆在餐盘正上方。（)

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第7题

下列属于菜单设计要求的是（)。

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

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第8题

“佛跳墙”这道菜在最初出现时属于全新的菜品。（)

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第9题

()是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A.小组作业

B.与客人合作分让菜品

C.客前装饰菜品

D.独立操作

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第10题

设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量小、成本低、利润高的菜点应占菜品总量的()。

设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量小、成本低、利润高的菜点应占菜品总量的（)。

A.5%—20%

B.5%—10%

C.40%—50

D.60%—70%

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