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[判断题]

非脂乳固体和脂肪是焦香糖果配方中必不可少的。（)

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第1题

Caramel 较Toffee非脂乳固体和脂肪含量更高，口感更柔嫩滑润。（)

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第2题

焦糖化反应赋予焦香糖果独特的色泽和风味。（)

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第3题

糖果可分为熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力制品及其他类别。（)

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第4题

我国国家炼乳质量标准规定，乳脂肪与非脂乳固体的比例是()。

我国国家炼乳质量标准规定，乳脂肪与非脂乳固体的比例是（)。

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第5题

砂质型焦香糖果可以采用直接返砂和间接返砂法制备。（)

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第6题

巴氏杀菌乳和生乳中（)的指标要求不同

A.蛋白质

B.脂肪

C.非脂乳固体

D.都不对

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第7题

焦香型糖果配料中乳制品的蛋白质起到了乳化剂的作用。（)

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第8题

棉花糖属于典型的高度充气糖果，在配方中需要使用较大量的发泡剂以达到较高的充气度。（)

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第9题

凝胶糖果是一种似固体，也称假固体，兼有固体和液体的双重特性。（)

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第10题

焦香型糖果质地坚韧、缺少咀嚼性。（)

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