题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
一般说来,用碘值高的稀奶油生产出的奶油软而滑腻,用碘值低的奶油生产出的奶油硬而浓厚。（）
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第2题
甜性奶油生产时关于中和的说法正确的是（）
A.稀奶油的pH值会影响其保存性，应使奶油保持在中性附近，因此对酸度高的奶油应进行中和
B.可采用石灰进行中和
C.可采用碳酸钠进行中和
D.酸度高的稀奶油杀菌时，其中的酪蛋白凝固后包裹住脂肪，造成脂肪损失
第5题
今用含脂率为38%的奶油用以制造100kg稀奶油，根据标准，需将奶油的含脂率调整为34%，如果用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加（)kg脱脂乳
A.11.78
B.14.14
C.10.54
D.以上都不对
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