酥炸菜肴一般挂（）

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

A.硬糊

B.软糊

C.蛋白糊

D.蛋清糊

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

A.调味

B.切配

C.挂糊

D.过油

A.清炸就是只有一种原料的炸

B.清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸

C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸

D.清炸就是口味要求清淡的炸

A.质地

B.多少

C.大小

D.形状

A.多些

B.少些

C.厚些

D.均匀

A.脆煎法

B.ldquo;脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

A.低糊化温度

B.高糊化温度

C.超高糊化温度

D.中等糊化温度

A.酱

B.面粉

C.油脂

D.灰尘