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[主观题]

根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）

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第1题

发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）

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第2题

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

如何防止果蔬中的酶促褐变？

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第4题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第5题

（）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法

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第6题

苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（)反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第7题

引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)

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第8题

（）抑制剂不改变酶促反应Vm；（）抑制剂不改变酶促反应Km值

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第9题

哪项是易发生酶促褐变的食品（）

A．香瓜

B．香蕉

C．苹果

D．西瓜

E．桃

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第10题

易发生酶促褐变的是哪项食品（）

A．茄子

B．土豆

C．苹果

D．黄瓜

E．柠檬

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