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白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用

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第1题

白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格

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第2题

比较下列羰基化合物的α－氢活泼性并加以解释？酰氯酯酰胺醛酮

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第3题

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上

A．乳酸乙酯

B．乙酸乙酯

C．甲酸乙酯

D．己酸乙酯

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第4题

硝基化合物的官能团是（）

A．羰基

B．硝基

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第5题

什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？

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第6题

下列食品添加剂起抗氧化作用的是()。

下列食品添加剂起抗氧化作用的是（)。

A.维生素E

B.山梨酸

C.尼泊金酯

D.安息香酸

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第7题

下列化合物中的()不属于脂类化合物。

下列化合物中的（)不属于脂类化合物。

A、甘油三硬脂酸酯

B、胆固醇硬脂酸酯

C、甘油三丁酸酯

D、石蜡

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第8题

（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒

A 凤香型白酒

B 浓香型白酒

C 酱香型白酒

D 清香型白酒

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第9题

下列化合物中，能发生相同克莱森酯缩合反应的是()。

下列化合物中，能发生相同克莱森酯缩合反应的是（)。

A、甲酸乙酯

B、甲酸苯酯

C、丙酸乙酯

D、苯甲酸乙酯

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第10题

食用植物油的主要构成为()的

食用植物油的主要构成为（)的

A.甘油一酸酯

B.甘油二酸酯

C.甘油酸酶

D.甘油及游离脂肪酸

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