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[判断题]

对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质（）

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第1题

不论是有氧呼吸还是无氧呼吸均会导致果蔬的生理病害（)

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第2题

在气调贮藏时，氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会导致果蔬的生理病害。（)

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第3题

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第4题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第5题

果品失水过多和低温冷害都属于生理病害。（)

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第6题

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。（)

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第7题

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏（）

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第8题

果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。（)

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第9题

对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命（）

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第10题

所有的果蔬都可以用于生产罐头。（)

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第11题

化合水属于果蔬组织水分的状态。（)

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