果蔬热烫的有效性通常监控（)的活性为指标

A.减菌

B.驱除细胞间的空气

C.软化组织

D.钝化酶

A.脂蛋白酶

B.环加氧酶

C.磷脂酶A

D.脂肪氧合酶

E.胆碱酯酶

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

A.乙醛脱氢酶可以使生成的已醛转化成羧酸而消除豆腥味

B.过氧化氢酶可以作为热烫或消毒等有效性的指标

C.脂肪氧合酶会影响到食品的色泽、风味、质地和营养价值

D.葡萄糖氧化酶可用在蛋品生产中以除去葡萄糖，而防止产品因美拉德反应而产生变色

A.钝化酶的活性

B.改进色泽

C.去除不良风味

D.降低微生物数量

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽

D.抽薹

A.酶液浓度

B.作用时间

C.作用温度

D.pH值

A.高pH

B.亚硫酸盐

C.低温

D.低水分