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“料”既是烹饪的物质基础,也是烹饪诸多要素的核心。()

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第1题

中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。()
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第2题

烹饪原料是烹饪活动的基础。()
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第3题

烹饪原料是烹饪活动的对象。()
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第4题

冷水锅焯料主要适用于色泽鲜艳、质地脆嫩新鲜的植物性烹饪原料。()
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第5题

烹饪饮食理论的发达,得益于烹饪饮食实践活动的运用。()
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第6题

烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。()
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第7题

扣是以一种烹饪原料为主,中间添酿上其他烹饪原料。()
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第8题

中国以用餐的礼仪为核心,法国烹饪以色、香、味、意、形的合一为核心,土耳其以营养搭配为核心。()
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第9题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点,进行不同的烹调加工处理的活动。()
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