更多“中国面点工艺流程,包括原料的选择,原料的加工制作、成形方法与…”相关的问题
第1题
中国面点工艺流程包括()。
A.原料的选择
B.原料的加工调制
C.成型方法与手段
D.发酵
E.成熟方法与装盘
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第2题
肉干的加工工艺流程是原料选择→预处理→预煮与成型→复煮→烘烤→冷却包装→检验→成品。()
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第3题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第4题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第5题
焖,利用热空气、水蒸气及少量的液体,借助对流与传导,热辐射的传热方式,使原料成熟的烹调方法。()
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第6题
加工后原料损耗质量是加工前原料总质量与加工后原料净重之差。()
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第7题
焗是将加工成熟的原料,在其表面(顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司,放入明火焗炉下,利用高温热空气,对原料表面(顶部)进行加热,使其表面上色的烹调方法。()
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第8题
出材率的髙低与原料质量有关,与原料加工技术无关。()
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第9题
对原料加工处理的传统方法是采用振动磨干磨。()
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第10题
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料()
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