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[判断题]

烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）

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第1题

软质面包的烘烤温度一般在（）

A.170～180℃

B.180～190℃

C.190～200℃

D.200～230℃

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第2题

软欧面包烘烤时一般都需喷蒸汽。（)

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第3题

面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生，有利于面包体积的胀发。（)

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第4题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第5题

面包烘烤面火温度一般不得超过（),底火温度不超过（)。

A.80℃

B.300℃

C.120℃

D.250~260℃

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第6题

油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内

A.110℃～130℃

B.150℃～160℃

C.170℃～190℃

D.210℃～230℃

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第7题

面包的发酵温度在28~30℃。（)

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第8题

Al-C水口烘烤温度在700～1000℃（）

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第9题

带盖吐司面包烘烤时上火温度一般比不带盖的低。（)

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第10题

面包烘烤过程中要经历三个阶段，急剧膨胀阶段、定型阶段和上色阶段。（）

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