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[判断题]

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)

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第1题

混酥类西点应选用的低筋面粉。（)

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第2题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第3题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第4题

泡芙的基本用料有：（)。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第5题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第6题

菜团子的面坯是用玉米面、白糖、面粉、泡打粉拌匀后加入鸡蛋和冷水，和成软硬适度的面团制成的。（)

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第7题

清酥面和混酥面是一样的。（)

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第8题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第9题

一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。（)

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第10题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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