题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般情况下,在其他条件相同时所需烘烤温度最低的制品是（）

A.清蛋糕

B.油脂蛋糕

C.泡夫

D.软质面包

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第1题

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（)。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第2题

软质面包的烘烤温度一般在（）

A.170～180℃

B.180～190℃

C.190～200℃

D.200～230℃

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第3题

油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

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第4题

较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。

A.制品变干硬

B.制品表面有焦状物

C.制品色泽过深

D.制品表面裂口

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第5题

乳粉是面包、（）、饼干的着色剂

A.蛋糕

B.果糖

C.奶油

D.点心

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第6题

“蛋糕：面包……系是一致的（）

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第7题

强筋面粉适合制作（)。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

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第8题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第9题

制作黄油蛋糕宜选用（)油脂。

A.黄油

B.植物油

C.酥油

D.人造黄油

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第10题

蛋糕卷的烘焙温度应比圆模型蛋糕烘焙温度稍高。（)

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第11题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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