题目内容
（请给出正确答案）
A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
B.装盘时手指保持清洁
C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布檫拭盘边
D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触
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第2题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与器皿协调统一
C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
第7题
A.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘
B.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘
C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及浆糊处理→入锅加热→成品菜装盘
D.选料→刀工处理→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
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