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第1题
将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法是()。
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第2题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的()倍]的锅中,经过加热使其膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第3题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第4题
原料在油发时油量一般为原料的5~7倍,通过加热使组织膨胀疏松。()
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第5题
油发原料在涨发过程中与油量没有关系。()
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第6题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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第7题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。()
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第8题
在烹凋中,碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。()
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第9题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第10题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()
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