适用于直刀切的烹饪原料是（)。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

A.午餐肉

B.火腿

C.熟鸡蛋

D.豆腐

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

A.跟刀砍

B.直刀砍

C.锯刀切

D.铡刀切

A.直剁

B.刀尖剁

C.直刀砍

D.拍刀砍

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞