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[判断题]

盐水腌制卷卜的时间要掌握好，不能够过熟，否则造型没有“钢骨”。（)

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第1题

湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。（)

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第2题

鱼子酱是指用新鲜鱼子经盐水腌制而成德制品。（)

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第3题

标准字的造型要能够表现出独特的企业性质和商品特性（)

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第4题

肉品腌制要大量添加NaNO3。（)

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第5题

一个能够在教育实践中被运用的课程和方案,应该有其理论依据,否则它就没有了“灵魂”。（)

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第6题

会议时间限度。每次会议时间最好不超过一小时。如果需要更长时间，应该安排中间休息。（)

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第7题

动脉注射腌制法是使用泵将盐水或腌渍液送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为扩散盐液的最好方法。（)

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第8题

制作月饼时烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅;烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。（)

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第9题

原料的自然属性不是菜品造型能够利用的。（)

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第10题

混合腌制法是采用干腌法和湿腌法相结合的一种方法，可以先进行干腌，再放入盐水中腌制；也可以先注射盐水后，用干的硝酸盐混合物涂擦在肉的表面，放入容器内腌制（）

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