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[判断题]

混合腌制法是采用干腌法和湿腌法相结合的一种方法，可以先进行干腌，再放入盐水中腌制；也可以先注射盐水后，用干的硝酸盐混合物涂擦在肉的表面，放入容器内腌制（）

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第1题

目前对肉类的腌制方法主要包括（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.盐水注射法

D.混合腌制法

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第2题

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第3题

下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制

D.肌肉或动脉注射腌制

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第4题

腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制

A.糖

B.碱

C.盐

D.酸

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第5题

培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。（)

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第6题

动脉注射腌制法是使用泵将盐水或腌渍液送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为扩散盐液的最好方法。（)

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第7题

湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。（)

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第8题

下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）

A.湿态蜜饯

B.干态蜜饯

C.凉果

D.果冻

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第9题

下列食品中，采用干腌法的制品是（)。

A.酱瓜

B.风干肉

C.金华火腿

D.咸鸡

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第10题

适用于有特殊气味的生食原料的制法是()。

适用于有特殊气味的生食原料的制法是（)。

A、炝法

B、生拌

C、熟拌

D、盐腌

E、糖腌

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