更多“面粉的面筋含量高,并不是说面粉的工艺性能就好,还要看面筋的质…”相关的问题
第1题
用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。
A.28%~30%
B.30%~32%
C.32%~34%
D.34%~36%
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第2题
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。
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第3题
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与()有关。
A.蛋白质质量
B.破损淀粉含量
C.蛋白质含量
D.淀粉含量
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第4题
()的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。
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第5题
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。()
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第6题
由于油脂的疏水性,能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会,能在面团中形成面筋网络。()
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第7题
采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。()
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第8题
食盐除具有调味作用外,还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用,一般用量约为面粉重的5%-7%。()
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第9题
在糕点生产中,面粉的面筋含量低于21.0%时,极易造成面皮强度过弱,引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题。()
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第10题
面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉
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