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[判断题]

食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。（)

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第1题

下列不是食盐在面包中的作用的是（)。

A.增加风味

B.强化面筋

C.增加营养

D.调节发酵速度

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第2题

面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。（)

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第3题

三极管除了具有开关作用外，还具有放大电路的作用。（)

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第4题

除增加骨量外，还具有中枢性止痛作用的是下列哪种药物（）

A.钙和维生素D

B.雌激素

C.羟乙磷酸钠

D.降钙素

E.氟化物

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第5题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第6题

缠绕式双滚筒提升机的主轴装置除承受正常的载荷外，还起到（）的作用

A.调节钢丝绳长度

B.控制速度

C.增加摩擦系数

D.以上都不正确

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第7题

食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。（)

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第8题

橡皮的作用除修改错误外，同时还具有“白笔”的功能，当画面色调过重时，可用来减弱色调。（)

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第9题

天然抗氧化剂茶多酚，除具有很强的抗氧化作用，还具有降血脂、降血压、抗衰老、抗菌等多种功能。（)

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第10题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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