菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

A.确定宴席类型

B.确定宴席规格

C.确定菜肴数量

D.确定场地大小

A.营业面积大小

B.菜肴饮料价格

C.菜肴品种多少

D.餐位数多少

A.要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态

B.要除去原料的腥膻等异味和杂质

C.要便于切配、不需达到最大出成率

D.要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感形态上应达到菜肴质量要求

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

A.口味

B.形态

C.外观

D.色泽