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[单选题]

酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关

A.含水量

B.二氧化碳

C.含氧量

D.湿度

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第1题

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（)mg/L.

A.0.8

B.8

C.18

D.80

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第2题

合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）

A.含水量

B.含气量

C.含氧量

D.含氮量

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第3题

以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁

A.一

B.二

C.三

D.四

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第4题

过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定（）

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第5题

防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷（）

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第6题

()在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。

（)在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。

A、胚

B、皮壳

C、淀粉

D、酶

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第7题

遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系（）

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第8题

对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整

A.钙离子

B.锌离子

C.铁离子

D.钠离子

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第9题

多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求

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第10题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（)含量。

A.α—氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.矿物质含量

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