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[单选题]

广式月饼出炉后出现裂纹，其可能原因不包括（)。

A.成形时皮料厚薄不匀

B.烘烤工艺不合适或冷却时车间温太低

C.皮料含结晶性糖太高，且皮太薄

D.配方中糖油用量过多

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第1题

广式月饼出炉后花纹不清晰，其可能原因不包括（)。

A.蛋液刷太多

B.烤温太低

C.饼皮醒面时间不够

D.糖浆含水量太少

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第2题

广式月饼出炉后表面发白，其可能原因不包括（)。

A.月饼皮配方中碱水不够

B.烘烤时间太短

C.撒粉太多

D.糖浆含水量太少

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第3题

制作月饼时烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅;烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。（)

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第4题

广式月饼出炉后底部过于光滑的原因是（)。

A.碱水用量太少

B.碱水用量太多

C.馅料中糖油量过多

D.底皮过薄

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第5题

广式月饼出炉后收腰的可能是（)。

A.还没有完全烤熟

B.馅料中糖量过多

C.馅料中油量过多

D.烘烤时间过长

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第6题

属于熟粉类月饼的是（)。

A.广式月饼

B.冰皮月饼

C.京式月饼

D.潮式月饼

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第7题

月饼的种类主要包括（）、苏式月饼、京式月饼以及在此基础上发展起来的台式月饼等

A.广式月饼

B.鲜肉月饼

C.鲜花月饼

D.冰皮月饼

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第8题

传统月饼配方中皮料使用大量糖料，其作用主要是为了（)。

A.增加香味

B.提高甜度

C.形成焦黄色泽

D.易于脱模

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第9题

月饼进炉前喷水的作用不包括（)。

A.使月饼皮受热度内外得到平衡

B.有利于月饼皮色泽润滑不开裂

C.消除月饼皮表面的干面粉

D.增加成品的重量

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第10题

广式月饼的皮、馅比例以（)为最佳。

A.2：8

B.3：7

C.4：6

D.5：5

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