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[判断题]

食品体系的pH会决定防腐剂的效果。（)

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第1题

防腐剂添加之前食品体系中原始菌数对防腐剂的使用效果影响不大。（)

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第2题

影响食品防腐剂防腐效果的因素有()。

影响食品防腐剂防腐效果的因素有（)。

A、食品体系的pH值

B、食品的染菌情况

C、防腐剂的溶解与分散情况

D、防腐剂的熔点

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第3题

如果在发酵过程中一次性投入过量的糖，会导致菌体缺氧、积累大量的有机酸，使发酵体系的pH降低，严重影响发酵效果。（)

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第4题

没有任何一种防腐剂能对食品中的霉菌、细菌和酵母菌完全抑制，即没有一种防腐剂能抑制存在于食品的所有腐败微生物。（)

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第5题

食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效只与食品贮藏条件有密切关系。（)

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第6题

苯甲酸主要用于酸性食品的防腐，在PH2.5-4之间其抑菌作用较强，当PH＞5.5时，抑菌效果就明显减弱。（)

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第7题

亚硫酸钠除氧效果受水的pH值影响，pH值愈大，效果愈差（）

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第8题

不属于影响防腐抑菌效果的因素是（)。

A.氧气含量

B.环境pH值

C.微生物种类

D.防腐剂种类

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第9题

食品的市场价值是决定食品营养价值的主要因素之一（)

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第10题

食品的滋味和风味是决定食品营养的重要因素。（)

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