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[单选题]

自上而下迅速剁下的直刀手法称为()

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

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第1题

松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞()等方法加工制成的。

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

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第2题

操作时刀与墩面垂直,刀上下运动,抬刀较高,用力适度,主要将原料加工成末是下列哪种刀法?()

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第3题

大鱼头开片适宜的刀法是()。

A.拍刀砍

B.直刀砍

C.直剁

D.锯刀切

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第4题

一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是()。

A.直剁

B.刀尖剁

C.直刀砍

D.拍刀砍

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第5题

斩拌机旋转剁刀的半径相同。()
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第6题

下列不属于直刀法的一类是()。

A.切

B.剁

C.砍

D.片

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第7题

剁刀式切药机适宜于()的切制,不适宜于()的切制。
剁刀式切药机适宜于()的切制,不适宜于()的切制。

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第8题

剁刀式切药机适宜于切制()药材,不适宜于切制()药材

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第9题

操作时,注意刀与原料、墩面保持垂直,要求一手握刀柄,一手握刀背前部,两手上下交替用力压切的刀法是()。

A.铡刀切

B.滚料切

C.排剁

D.推拉刀切

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第10题

刀与原料、墩面保持垂直,要求一手握刀柄,一手握刀背前部,两手上下交替用力压切,是属于下列哪种刀法?()

A.锯刀切

B.铡刀切

C.刀尖剁

D.拍刀砍

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