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[单选题]

蛋白质电泳的速度及位置与蛋白质的理化性质有关，蛋白质电泳图谱条带的深浅与体内蛋白质含量成正比。在正常人血清蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳图谱中泳动最快的是（）

A.清蛋白

B.α1-球蛋白

C.α2-球蛋白

D.β-球蛋白

E.γ-球蛋白

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第1题

植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（)。

A.蛋白质含量高

B.蛋白质被纤维包裹,不易于消化酶接触

C.蛋白质含量低

D.与脂肪含量有关

E.与碳水化合物含量有关

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第2题

蛋白质在某些理化因素作用下，空间结构发生改变或破坏，导致某些理化性质和生物学活性发生改变的现象称为（）

A.蛋白质复性

B.蛋白质变性

C.蛋白质折叠

D.蛋白质转录

E.蛋白质翻译

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第3题

蛋白质空间结构被破坏，理化性质改变，并失去其生物学活性称为（）

A.蛋白质变性

B.蛋白质沉淀

C.蛋白质的等电点

D.蛋白质的凝固

E.蛋白质的胶体稳定性

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第4题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第5题

蛋白质的最终迁移位置取决于其pI，与蛋白质分子大小无关的是()。

蛋白质的最终迁移位置取决于其pI，与蛋白质分子大小无关的是（)。

A.等电聚焦电泳

B.SDS-PAGE梯度电泳

C.琼脂糖电泳

D.PAGE电泳

E.聚丙烯酰胺双向电泳

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第6题

在某些理化因素作用下，使蛋白质空间结构和次级键受到破坏，丧失原有的理化性质和生物学性质，这称为蛋白质变性。（)

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第7题

蛋白质的最终迁移位置取决于其本身分子大小，与蛋白质本身的净电荷无关的是()。

蛋白质的最终迁移位置取决于其本身分子大小，与蛋白质本身的净电荷无关的是（)。

A.等电聚焦电泳

B.SDS-PAGE梯度电泳

C.琼脂糖电泳

D.PAGE电泳

E.聚丙烯酰胺双向电泳

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第8题

关于尿毒症，下述哪项错误

A.食物中蛋白质含量、血中尿素氮含量与肾功能不全的严重程度成正比

B.贫血程度与肾衰的进展成正比

C.出血倾向与血小板的质量有关

D.因血钙降低，不会出现钙盐沉积

E.生长激素、胰高血糖素、泌乳素及胃泌素升高

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第9题

评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（)。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化吸收

C.蛋白质的利用

D.氨基酸模式

E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度

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第10题

以下蛋白质的理化性质中能用于蛋白质的定量检测的特性是（)。

A.等电点

B.紫外吸收特性

C.胶体性质

D.盐析

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