酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。（)

以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为粮食酿造。（)

蒸馏酒是以含糖分或淀粉的物质为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成或者其它发酵酒为原料蒸馏面成，其持点是酒精含量低，耐用久存。（)

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味（）

酿制酱油最关键的环节是制酱。（)

酱油发酵是利用成曲中（)所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

酱油发酵是利用成曲中（)所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

酿制酱油最关键的环节是（)。

葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒

金酒又叫杜松子酒，是以杜松子为原料，经糖化、发酵和蒸馏而成的。（)

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)