肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）

A.瘦肉中的蛋白质、胶原蛋白、弹性蛋白

B.胶原蛋白、瘦肉中的蛋白质、弹性蛋白

C.瘦肉中的蛋白质、弹性蛋白、胶原蛋白

A.胶原蛋白

B.糖蛋白

C.釉蛋白

D.成釉蛋白

A.弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质

B.弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶

C.弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白

D.弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶

A.与角膜相同

B.丰富的血管

C.主要由Ⅰ型胶原和蛋白聚糖构成

D.主要是弹性蛋白和黏蛋白

E.以上均正确

A.肌浆蛋白

B.肌球蛋白

C.弹性蛋白

D.胶原蛋白

A.II胶原蛋白

B.I型胶原蛋白

C.IV型胶原蛋白

D.V型胶原蛋白

E.III型胶原蛋白

A.上皮细胞

B.成纤维细胞

C.新生毛细血管

D.前胶原蛋白

E.胶原蛋白

A.Ras蛋白

B.Raf蛋白

C.G蛋白的α亚基

D.Grb2蛋白

A.肌浆蛋白

B.胶原蛋白

C.肌质蛋白

D.肌球蛋白