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[判断题]

发酵乳其实就是酸乳。（)

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第1题

用单一菌种生产酸乳指采用保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌进行发酵。（)

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第2题

采用单一菌种发酵的意义就是只采用一种菌种进行酸乳的加工。（)

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第3题

采用单一菌种发酵的意义就是只采用一种菌种进行酸乳的生产。（)

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第4题

凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种，发酵后装入零售容器中制得而成的产品。（)

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第5题

酸乳加工中一般采用异型发酵菌种。（)

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第6题

下列乳制品的概念等同的为（)

A.酸乳与乳酸菌乳饮料

B.发酵乳与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.花色乳与风味乳饮料

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第7题

生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。（)

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第8题

灭菌乳和酸乳生产中都可以采用复原乳作为原料。（)

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第9题

酸乳饮料工艺流程脱脂乳→杀菌→冷却→接种→发酵→均质→加温→加糖→杀菌→加香精→灌装。（)

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第10题

下列乳制品的概念等同的为（)

A.花色乳与风味乳饮料

B.发酵乳饮料与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.干酪制品与再制干酪

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