漂烫好的小龙虾在冰水中冷却多长时间（）

A．30秒

B．20秒

C．60秒

D．10秒

A.将烫好的小龙虾放入水中冷却，计时30秒，放入不锈钢格沥水30秒

B.沥水后的龙虾放入有隔水板的钢格中，冷藏储存，打烊废弃

C.小龙虾移至PP工作台为熟品，可以与其他熟品混放

D.漂烫用的冰水无需每轮更换，装冰水的钢格使用前后都要清洗消毒

A.未漂烫的小龙虾直接放在pp工作台上，且漂烫后没有清洁消毒台面

B.解冻后的小龙虾超过效期

C.解冻后的小龙虾超过开封效期

D.漂烫后的小龙虾打烊后没有废弃

E.拌酱后的小龙虾超过4小时

虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开。3：将冷却后的小龙虾肉放入不锈钢格沥水30秒。4：将完成沥水后的小龙虾放入装有隔水板的不锈钢格中储存冷藏待用。5：在不锈钢格中加入冰块至1/2满，在加过滤水到刻度线，待用。6：将浸蓝浸没于沸水中进行漂烫。7：将漂烫好的小龙虾放入冰中冷却，使用计时器计时30秒，完成批次漂烫冷却后，废弃冰水。8：将解冻好的青椒笋丝倒入不锈钢格中，冷藏储存于工作站待用，打烊废弃（）

A．5-1-2-6-7-3-4-8

B．1-5-6-2-3-7-4-8

C．5-1-2-6-7-4-3-8

D．1-5-6-2-7-3-4-8

A．待漂烫的小龙虾可以直接放在PP工作台上

B．漂烫用的冰水无需每轮更换

C．漂烫10袋小龙虾后需要废弃冰水

D．松散时用的不锈钢格可以用于后续漂烫后沥水

E．装冰水的不锈钢格使用前后都需要清洗消毒

A.60;30;30

B.30;30;15

C.30;30;30

D.30;15;30

A.4

B.5

C.6

D.7

A.自然冷却

B.缓慢冷却

C.立即冷却

D.不用冷却

A.不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线待用

B.煮锅中加入6升热水，电磁炉7档保温

C.取1包小龙虾倒入大号圆底煮篮，并用手将虾肉分散开

D.将煮篮浸没于沸水中漂烫，1袋或1/2袋烫30秒

E.1/4或者6只烫25秒，最多每篮烫1袋