油脂的皂化值越高，说明油脂分子中含脂肪酸的碳链越短。（)

A.油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

B.酸值低的油脂其质量也差

C.向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子

D.氢化作用可防止油脂酸败

A、质量

B、相对分子量

C、平均相对分子质量

D、分子数

A.油脂被氧化的程度

B.油脂的稳定性

C.油脂的平均相对分子质量

D.油脂的不饱和度

A.油脂的不饱和程度大

B.油脂的平均相对分子质量大

C.油脂中游离脂肪酸含量高

D.油脂的熔点高

A.酸值

B.皂化值

C.碘值

D.二烯值

A.油脂的熔点不是一个定值。

B.熔点可规定为透明熔点和上升熔点。

C.含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。

D.通常动物油脂比植物油脂熔点要高。