面粉中的蛋白质各类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦胶蛋白

D.麦核蛋白

A.麦清蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦球蛋白

D.淀粉

A.水溶性蛋白质

B.非水溶性蛋白质

C.麦胶蛋白

D.麦谷蛋白

A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白

B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

A.麦胶蛋白

B.全麦蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦乳蛋白

A.蛋白质含量越高，面粉质量越好

B.麦胶蛋白约占面粉蛋白质的80%

C.麦谷蛋白不溶于水

D.湿的麦谷蛋白有良好的弹性