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[判断题]
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响（）
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第6题
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
问题1：加工精白米（面）时，损失最多的营养素是（）
A．蛋白质
B．淀粉
C．脂肪
D．B族维生素和矿物质
E．纤维素
问题2：对谷类营养价值影响较小的烹调方法是（）
A．加碱
B．油炸
C．过水
D．烧烤
E．发酵
问题3：加工精白米（面）时，损失最多的营养素是（）
A．蛋白质
B．淀粉
C．脂肪
D．B族维生素和矿物质
E．纤维素
问题4：对谷类营养价值影响较小的烹调方法是（）
A．加碱
B．油炸
C．过水
D．烧烤
E．发酵
第10题
食品中多环芳烃的主要来源是（)。
A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染
B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成
C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃
D. 食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染
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