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[判断题]

卷酥和叠酥不同,卷酥酥层厚、层次清楚,胀发性大,而叠酥酥层较薄,层次多,均匀。()

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第1题

小包酥的速度慢,效率低,酥层均匀。()
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第2题

从制品表面能看到层次的是()

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.单酥

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第3题

下列属于使用大包酥制作的面点品种是()

A.黄桥烧饼、白皮酥

B.一品烧饼、酥饺

C.眉毛酥、如意酥盒

D.酥盒子、小鸡酥

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第4题

制作荷花酥的酥心时,所运用的手法为擦酥。()
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第5题

清酥面和混酥面是一样的。()
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第6题

先包酥、后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为大包酥。()
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第7题

经过开酥后制成的成品,酥层不呈现在外的称为()

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第8题

制作板栗酥时,第二次擀酥接口需向上擀开。()
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第9题

起酥制品若要求体积大,酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量最佳的是()

A.20%

B.50%

C.75%

D.100%

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第10题

荷花酥包制酥心时,应运用包子收口法。()
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